คุณประโยชน์ข้าว

ข้าวกล้องงอก

ทำความรู้จัก Germinated Brown Rice (Gaba Rice)

ข้าวกล้องงอก (germinated brown rice หรือ GABA-rice) ถือเป็น

นวัตกรรมหนึ่งที่กำลังได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก โดยการนำข้าวกล้องมาแช่น้ำเพื่อทำให้งอก

ข้าวกล้อง มีใยอาหาร กรดไฟติก (Phytic Acid) วิตามินซี วิตามินอี และสารกาบา
(Gamma Amino Butyric Acid , GABA) ซึ่งช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น
โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน และช่วยในการควบคุมน้ำหนัก เป็นต้น
ข้าวกล้องงอก มีสารกาบาเพิ่มขึ้น ซึ่งนอกจากจะได้ประโยชน์จากการที่มีปริมาณ
สารอาหารที่มีคุณค่าสูงขึ้นแล้ว ยังทำให้ข้าวกล้องงอกที่หุงสุกมีเนื้อสัมผัส
ที่อ่อนนุ่ม รับประทานได้นุ่นกว่าข้าวกล้องธรรมดา

http://rice.coffee/image/data/rice.coffee_rice_.gif

 

จากการศึกษา ข้าวเมื่ออยู่ในสภาวะที่มีการเจริญเติบโตจะมีการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี การเปลี่ยนแปลงจะเริ่มขึ้น เมื่อน้ำได้แทรกซึมเข้าไปในเมล็ดข้าว และจะกระตุ้นให้เอนไซม์ภายในเมล็ดข้าวเกิดการทำงาน เมื่อเมล็ดข้าวเริ่มงอก (Malting) สารอาหารที่ถูกเก็บไว้ในเมล็ดข้าวก็จะถูกย่อยสลายไปตามกระบวนการ

ทางชีวเคมี จนเกิดเป็นสารประเภทคาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลเล็กลง (Oligosaccharide) และน้ำตาลรีดิวซ์(Reducing Sugar) นอกจากนี้โปรตีนภายในเมล็ดข้าวจะถูกย่อยให้เกิดเป็นกรดอะมิโนและเปปไทด์ รวมทัง้ ยังพบการสะสมสารเคมีสำคัญต่างๆ เช่น แกมมาออริซานอล (Gamma-oraznol) โทโคฟีรอล(Tocopherol) โทโคไตรอีนอล (Tocotrienol) โดยเฉพาะสารแกมมาอะมิโนบิวทิริกแอซิต (Gamma-mainobutyric Acid) หรือที่รู้จักกันว่า สารกาบา (GABA)

 

 

 

ทำความรู้จัก Germinated Brown Rice (Gaba Rice)

- GABA เป็นกรดอะมิโนที่ผลิตจากกระบวนการDecarboxylation ของกรดกลูตามิก (Glutamic Acid)

- มีบทบาทในการทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาท(Neurotransmitter) ในระบบประสาทส่วนกลาง

- GABA ยังเป็นสารสื่อประสาทประเภทสารยับยัง้ (inhibitor) โดยจะทำหน้าที่รักษาสมดุลในสมองที่ได้รับการกระตุ้น ซึ่งช่วยทำให้สมองเกิดการผ่อนคลายและนอนหลับสบาย

- ทำหน้าที่ช่วยกระตุ้นต่อมไร้ท่อ (anterior pituitary) ซึ่งทำหน้าที่ผลิตฮอร์โมนที่ช่วยในการเจริญเติบโต (HGH) ทำให้เกิดการสร้างเนื้อเยื่อ ทำให้กล้ามเนื้อเกิดความกระชับ และเกิดสาร lipotropic ซึ่งเป็นสารป้องกันการสะสมไขมัน

 

ผลการวิเคราะห์ข้อมูล

การศึกษาการเพิ่มกรดGamma Aminobuteric Acid (GABA) โดยการทำให้งอกด้วยวิธีธรรมชาติวิธีธรรมชาติ

จากผลการวิเคราะห์พบว่าข้าวหอมมะลิ 105 สามารถเพิ่มปริมาณสาร GABA ได้สูงสุด(111.50%) แต่ข้าวหอมนิลมีปริมาณสาร GABA สูงสุด (116.00 mg/ 100 g) ข้าวมะลิแดงมีปริมาณสาร GABA ต่ำสุด (82.13mg / 100g) ทัง้ นี้ สามรถสรุปผลได้ว่าปัจจัยต่างๆ ที่ทำให้สาร GABA เพิ่มขึ้นได้มากหรือน้อยนั้นขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าว และวิธีดำเนินการผลิต

คุณประโยชน์ของสารต่างๆ ในข้าวกล้องงอก

1. สารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มฟีโนลิค (Phenolic Compouds) ช่วยยับยัง้ การเกิดฝ้า ชะลอความแก่

2. สารออริซานอล (Orizanal)ลดอาการผิดปกติของวัยทอง

3. สารกาบา (GABA) ช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์ หรือโรคสูญเสียความทรงจำ ช่วยผ่อนคลายทำ

จิตใจสงบหลับสบาย ลดความเครียดวิตกังวล ลดความดันโลหิต

4. ใยอาหาร (Food Fiber) ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันมะเร็งลำไส้

5. วิตามินอี (Vitamin E) ลดการเหี่ยวย่นของผิว

การบริโภคข้าวกล้องงอกที่มีสาร GABA มากกว่าข้าวกล้องปกติ 15 เท่า จะสามารถป้องกันการทำลายสมอง เนื่องจากสารเบต้าอไมลอยด์เปปไทด์ (Beta-amyloid peptide) ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคสูญเสียความทรงจำ (อัลไซเมอร์) ดังนั้น จึงได้มีการนำสาร GABA มาใช้ในวงการแพทย์เพื่อรักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาทต่างๆ หลายโรค เช่น โรควิตกกังวล โรคนอนไม่หลับ โรคลมชัก เป็นต้น

 

 

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ข้าวสราญรมณ์

ข้าวกล้องงอกหอมนิล

ข้าวสีนิล หรือ ข้าวหอมนิล คือ ข้าวที่มีสีดำโดยกำเนิดไม่ได้มีการย้อมสีใดๆ ทั้งสิ้น มีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอมเป็น

เอกลักษณ์ของตัวเอง โดดเด่น แตกต่างจากข้าวสีอื่น มีคุณประโยชน์บางอย่างมากกว่าข้าวสีอื่น

คุณค่าทางอาหารของข้าวกล้องหอมนิล : วิตามิน B1, B2, Bรวม แลวิตามิน E ธาตุเหล็กสังกะสี ทองแดง แคลเซียม โพแทสเซียม (โดยเฉพาะธาตุเหล็กสูงกว่าข้าวกล้องทัว่ ไป 30 เท่าโปรตีน 12.5% (มากกว่าข้าวกล้องทัว่ ไป) คาร์โบไฮเดรต (ต่ำกว่าข้าวกล้องทัว่ ไป จึงกินแล้วไม่อ้วน)สารต้านอนุมูลอิสระ (ANTI-OXIDANT) สูงกว่าข้าวกล้องทัว่ ไป 7 เท่า เส้นใยอาหาร(FIBER)

 

ข้าวกล้องงอกหอมมะลิ

นักวิทยาศาสตร์ไทย พัชรี ตั้งตระกูล ได้เพาะข้าวกล้องหอมมะลิ105 ให้กลายเป็นข้าวกล้องงอก และเมื่อนำ ข้าวกล้องงอกไปหาปริมาณของสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ พบว่า มีวิตามินอีเพิ่มมากขึ้น 15 เท่า โดยปกติวิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีผลในการชะลอความชรา ช่วยลดตะกรันในหลอดเลือด จึงทำให้หลอดเลือดสะอาด ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและอัมพาตและช่วยเพิ่มภูมิต้านทาน มีสารประกอบฟีโนลิคซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยยับยัง้ การเกิดฝ้า มีโอริซานอล ซึ่งก็พบในข้าวกล้องทั่ว ไป จะช่วยลดอาการของวัยหมดประจำเดือนได้ดี

 

 

ข้าวกล้องงอกสามสี

ข้าวกล้องงอกสามสี คือ การนำเอาข้าวกล้องคุณภาพ 3 สายพันธุ์ ได้แก่ ข้าวกล้องงอกหอมมะลิ 105 ข้าวกล้องงอกหอมนิล และข้าวกล้องหอมมะลิแดง ซึ่งมีคุณสมบัติพิเศษที่ช่วยในการหมุนเวียนของกระแสโลหิต ช่วยป้องกันโรคหัวใจ ช่วยผ่อนคลายความเครียด ลดความดันและคลอเรสเตอรอล ป้องกันโรคเบาหวาน มีวิตามิน และสารกาบา (Gamma Amino Butyric Acid, GABA)

 

 

 

ข้าวกล้องไรซ์เบอรี่

ข้าวไรซ์เบอรี่ได้มาจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างข้าวเจ้าหอมนิลกับข้าวขาวดอกมะลิ 105 โดยการพัฒนาพันธุ์ข้าวพิเศษจากศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าวฯมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์มีลักษณะเมล็ดเรียวยาว สีม่วงเข้ม มีกลิ่น หอมมะลิ น่ารับประทาน คุณสมบัติเด่นทางด้านโภชนาการของข้าวไรซ์เบอรี่ คือมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ได้แก่ เบต้าแคโรทีน แกมมาโอไรซานอล วิตามินอี แทนนิน สังกะสี โฟเลตสูง มีดัชนีน้ำตาลต่ำ-ปานกลาง ซึ่งจากคุณสมบัติข้อนี้นอกจากจะใช้รับประทานเพื่อเสริมสร้างสุขภาพที่ดี ลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็ง ทางการแพทย์ยังนำไปใช้ทำผลิตภัณฑ์อาหารโภชนาบำบัดอีกด้วย

 

  • Organic Thai
  • ผลิตภัณฑ์อินทรีย์
  • HALAL
  • กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
  • OTOP
  • กรมการข้าว
  • GMP

Rice.Coffee © 2018 - -